Filetmignon en croûte. 4.6. 1h 5min. refresh Actualiser la connexion; Foie gras en pannacotta et compotée figue-pomme . 4.2. 2h 35min. refresh Actualiser la connexion; Conchiglioni farcis, mont-d'or et champignons. 4.6. 13h 30min.
16 décembre 2018 7 16 /12 /décembre /2018 0101 Cette année pour Noël, je cuisine un plat que je faisais très souvent lorsque j'étais à Brive, l'autre pays du Foie Gras. Ce sera Un Filet Mignon de Porc en croûte, au Foie Gras, accompagné de Pommes de Terre rouges, cuites au Diable Charentais et d'une sauce au Foie Gras et Crémant de Loire. Pour le réaliser, sans se ruiner, il vous faudra Un filet mignon de porc ou de veau 7,50 € 1 bloc de foie gras de 230 gr Aldi 3,90 € 1 pâte feuilletée rectangulaire Super U 1,10 € 1 Crémant de Loire Aldi 7,40,€ 1 petit filet d'huile d'olive 1 noix de beurre demi-sel 1 échalote 10 cl de crème fraîche 1 gousse d'ail pour le Diable Pommes de terre rouge Sel et poivre du moulin. Voyez ma sélection de produits 1 heure avant de cuisiner, parez votre filet pour ôter les tendons et gras éventuels. Chauffez l'huile d'olive et le beurre. Dès qu'il ne chante plus , déposez le filet mignon, et marquez-le bien sur toutes ses faces, en l'arrosant sans cesse de beurre. Cette opération, très importante, donnera tout son goût et garantira la réussite de votre plat. Elle doit durer 10 minutes à feu moyen pour ne pas brusquer la viande . Réservez, salez et poivrez le filet mignon. Laissez-le refroidir complètement. Gardez le jus de cuisson, pour la sauce Foie gras / Crémant. Pendant ce temps, frottez l'intérieur du Diable Charentais avec une gousse d'ail . Lavez et essuyez les pommes de terre. Déposez-les dans le Diable, posez le couvercle et cuisez directement sur le gaz pendant 45 minutes. Si vous n'avez pas de Diable, cuisez les pommes de terre au four, ou mieux emballées dans le l'alu, sur les braises de la cheminée. Votre filet est désormais froid, déposez-le au centre de la pâte feuilletée. Découpez 2 belles tranches de foie gras, puis recoupez-les en deux. Déposez le foie gras sur le filet mignon, tête bêche pour bien remplir l'espace. Enroulez le filet de pâte de façon à avoir deux épaisseurs sur le foie gras, pour éviter une sur-cuisson. Pliez les extrémités pour bien refermer l'ensemble. Retournez délicatement le boudin pour avoir les deux épaisseurs dessous et le beau côté dessus. Faites 3 petites cheminées pour évacuer la buée et éviter le boursouflage de la pâte. Préchauffez le four à 230 ° Séparez le blanc du jaune d'un œuf. Ajoutez 1 cà c d'eau froide, mélangez. Déposez le filet mignon avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure Vous avez le temps de mettre deux couches.... Surveillez la cuisson de vos pommes de terre, mélangez souvent pour les faire griller de tous les côtés. Versez le jus de cuisson du filet dans une casserole en récupérant bien tous les sucs. Si vous avez trop de graisse, laissez décanter, vider le trop plein, et garder le fond... C'est le meilleur. A la sonnerie du four, glissez le filet au four et réduisez immédiatement la puissance à 185 ° Programmez la cuisson à 35 minutes. Les 45 minutes sont écoulées, coupez le feu sous le Diable et laissez-le en attente A la fin de la cuisson du filet, sortez-le Laissez-le en attente, sans le couper, sur un grand plat. Récupérez le précieux jus de viande, dans une coupelle. Pendant ce temps préparez la Sauce Foie Gras / Crémant Il vous faudra la moitié du reste de foie gras La sauce de cuisson du filet. à défaut 1 noisette de beurre demi-sel 10 cl de crème fraîche 1 verre de Crémant de Loire ou autre Crémant Epluchez et hachez finement l'échalote. Versez l'échalote dans la casserole . Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien transparente . Versez alors la crème fraîche, faites-la chauffer doucement Pendant ce temps coupez la moitié du foie gras en dés. Versez le dans la crème, pour le faire fondre. Lorsque le foie gras a bien fondu, versez le Crémant. Salez et poivre. Coupez le feu dès les premiers frémissements. Si vous désirez une sauce fluide, mixez à l'aide d' un plongeur. Réunissez tous les éléments pour le dressage sur assiettes. Découpez le filet en tronçons de 5 cm. Déposez un morceau de filet en croûte par assiette . Puis 3 à 4 pommes de terre suivant la taille. Fendez-les en deux. Versez 1 cà c de jus de viande sur la viande et 1 càs de sauce foie gras / Crémant, par pomme de terre. Servez rapidement. Dégustez avec un verre de Crémant frais. * S'il vous en reste, vous pouvez parfaitement le réchauffer au four traditionnel, ou au four halogène. Voici un repas de réveillon qui ne vous ruinera pas et qui fera des heureux. * Retrouvez toutes mes recettes dans la Carte du Petit Bistro * Bon appétit et Bonnes Fêtes avec Mamigoz. Published by Mamigoz - dans Cuisine
18déc. 2020 - En quête d’un plat raffiné pour épater vos invités à Noël? Cette recette est définitivement la meilleure. Elle séduira tout le monde dès la première bouchée.
Un plat succulent, idéal pour épater vos invités, que vous pourrez servir sur vos tables de fêtes de fin d'année! Pour ma part, nous avons été conquis et moi qui n'avait jamais fait de sauce au foie gras, je dois dire que c'est vraiment top et le goût, une merveille en bouche! Une assiette que j'ai accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe aux éclats de truffe fraîche du Périgord et d'un flan de potimarron. Je pense que ma maman se souviendra de son menu que je lui ai concocté pour son anniversaire... Pour 6 personnes Préparation 20 min 2 filets mignons de porc de 600 g chacun pour ma part, le mien faisait 800 g 120 g de foie gras mi-cuit en conserve ou en terrine 40 g de morilles séchées j'ai utilisé des morilles surgelés de chez Picard 2 échalotes émincées 20 cl de Noilly Prat ou de vin blanc j'ai utilisé un reste de vin jaune 50 g de beurre 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse sel et poivre du moulin Si vous utilisez des morilles séchées, il vous faudra les réhydrater 1 heure dans de l'eau tiède en changeant d'eau une fois. Les égoutter et les sécher, puis les couper en deux. Pour ce qui est des morilles surgelées, pensez à les faire décongeler la veille. Préchauffez votre four à 180°c Faites des incisions sur le pourtour des mignons de porc et glissez-y les morilles coupées. Dans une cocotte, faites dorer les mignons de porc avec les échalotes émincées dans le beurre et l'huile pendant 5 minutes. Arrosez de Noilly Prat ou de vin blanc, salez, poivrez et couvrez. Mettez au four pendant 50 minutes en arrosant souvent. A mi-cuisson, retournez les mignons de porc et ajoutez le foie gras coupé en dés. En fin de cuisson, sortez les mignons de porc de la cocotte et laissez-les reposer 15 minutes recouvert d'un papier d'aluminium avant de les couper en tranches. Incorporez la crème fraîche dans la cocotte ainsi que le reste des morilles car pour ma part, je n'ai pas pu tout mettre dans mon mignon de porc chauffez et servez aussitôt avec la viande. Et maintenant, régalez-vous!
KuF4. jv66gw50ys.pages.dev/380jv66gw50ys.pages.dev/81jv66gw50ys.pages.dev/66jv66gw50ys.pages.dev/230jv66gw50ys.pages.dev/119jv66gw50ys.pages.dev/220jv66gw50ys.pages.dev/190jv66gw50ys.pages.dev/157jv66gw50ys.pages.dev/244
filet mignon en croute au foie gras sauce aux morilles
